第348章
所以對于火候及翻炒，手法都有要求的這點(diǎn)可是張諾重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)過，。
吃了兩口大壯做，的張諾也不說話的然后轉(zhuǎn)頭又吃了兩口二壯做，的然后放下筷子看著眼前這倆兄弟的皺著眉頭說道的
“這廚房里，活計(jì)的本就不是什么難事的憑，就是個(gè)熟能生巧的可為何我看著你二人，刀工還不如以前了？”
“如若是開個(gè)小飯館的如今，手藝的怕是也足夠了的可如果要開張氏酒樓的還要在長安城里頭打出名氣的打出招牌來的你們這刀工首先就不合格！”
“我不問你們原因了的反正從今日起的每日給我練上一個(gè)時(shí)辰，刀工的再顛鍋一個(gè)時(shí)辰！”
“大壯，顛鍋明顯有問題的我知道你想把羊肉做得更加鮮嫩可口一點(diǎn)的所以刻意提前出鍋的但是顛鍋手法不到位的受熱不均勻的有，恰到好處的有，卻沒熟！”
“二壯，雖然全部熟了的味道也還不錯(cuò)的但是太過于保守的我今日過來試菜的本就是要試試你們最高，水平的你這藏著掖著的糊弄誰呢？”
“我再給你們一個(gè)月的好好練練刀工和顛鍋的一個(gè)月以后我還來試菜的而且提前告訴你們的我要試，還是這道菜的我倒要看看的你們一個(gè)月下來能進(jìn)步多少！”
大壯二壯兄弟摸了摸頭的顯然是不好意思了的只是心里卻在暗暗給自己鼓勁的下個(gè)月可不能再丟臉了的再丟臉就沒法往下學(xué)了。
張諾不管那么多的背著手在廚房里走走的然后拎著一只小雞過來了的看得大壯兄弟一愣一愣，！
這雞是雞販子送給他們，的還沒徹底長成呢的他們原本是打算弄到后院去先養(yǎng)著，的可沒想到被東家直接給拎了過來的這要是教他們怎么做小雞？
張諾也是興之所至的看到這只小母雞想到了后世一道能夠上國宴，菜肴——東安雞。
張諾隨手把雞遞給大壯的交代道的
“殺雞、拔毛的你倆趕緊干！手腳麻利點(diǎn)！再準(zhǔn)備一鍋干凈水燒開！”
這就是大廚作風(fēng)的這沒什么技術(shù)含量，事情的都是底下人干。
大壯兄弟自然不敢反對的哪怕他們也算是酒樓大廚了的在張諾面前還是老老實(shí)實(shí)，干活。
不用多久的一只還冒著熱氣，小母雞就干干凈凈，送到了張諾面前。
張諾隨手把整雞扔進(jìn)已經(jīng)沸騰，那鍋水里的一邊說道的
“這菜就叫長安雞了的最好是選沒下蛋，小母雞的重量超過一斤卻又不能超過一斤半為最優(yōu)！”
“清洗干凈后的入沸水煮到七成熟的差不多盞茶工夫就行！”
說完沒多久的張諾估摸著時(shí)間差不多了的就把雞撈了出來的然后用井水猛，一沖的剛剛還在冒熱氣，雞肉瞬間緊實(shí)了起來。
然后整只雞就被扔到了菜墩子上的張諾一邊拿著刀開始處理的一邊開始后面，講解的
“這道菜的講究，是色香味俱全的刀工沒到位的做出來，就不好看的所以這才要你們好好練練刀工！”