“娘，這些小板鯽都掏干凈內(nèi)臟了?！?/p>
沈大山抱著一個(gè)裝滿小板鯽的陶盆過(guò)來(lái)，身上一股魚(yú)腥味。
小板鯽的鱗片和內(nèi)臟一定要去除干凈，不然會(huì)留下苦味。
林禾翻看了幾個(gè)小板鯽，“裝到兩個(gè)盆里，放到鹽罐那邊去，我一會(huì)兒過(guò)去撒鹽?！?/p>
林禾說(shuō)完把魚(yú)油倒了兩碗出來(lái)，又切下一大塊水豆腐，才讓王三娘過(guò)來(lái)備菜。
小板鯽最好是干腌，均勻入味。
林禾在陶盆底部先倒了一層淺淺的鹽，抓起一條小板鯽，用手將鹽均勻地涂抹在魚(yú)身內(nèi)外、魚(yú)鰓內(nèi)部和剖開(kāi)的腹腔內(nèi)壁。
將抹好的魚(yú)一條條緊密且一層層碼放在盆里。
每碼放一層，都要在魚(yú)身上再撒一些鹽。
這樣能幫助魚(yú)肉更好地脫水，鹽也能更均勻滲透到魚(yú)肉里。
“娘，菜都備好了?！蓖跞锊粮墒稚系乃?，想過(guò)來(lái)幫忙，卻看見(jiàn)林禾已經(jīng)弄完了。
林禾清洗著沾上鹽的手掌和手背，“你先倒兩碗油下鍋?！?/p>
“娘，兩碗油是不是太多了，咱們做菜要這么多油嗎？”
王三娘面帶猶豫。
平時(shí)是吃不上油的，都得等過(guò)年才會(huì)買一小塊豬肉放在鍋里煎煮，就是為了嘗嘗肉味。
現(xiàn)在有了兩大罐油，王三娘是舍不得吃的，甚至想供著，留到以后吃。
直接倒兩碗油進(jìn)去，簡(jiǎn)直就像是剜她的肉一樣。
放在以前，這兩大碗油能吃大半年嘞！
“娘，咱們還是少放一點(diǎn)吧”
沈大山瞧了也心疼。
“吃完油還會(huì)有的，不要舍不得吃?！绷趾滩粮墒?，把碗里的油都倒進(jìn)鍋中。
“再過(guò)小半個(gè)月，油菜熟了也能榨出不少油，到了年底，油茶樹(shù)也能榨油了，不用發(fā)愁沒(méi)油吃。”
林禾說(shuō)完，沈大山和王三娘才陡然醒悟。
但林禾知道他們是節(jié)省慣了，一時(shí)間沒(méi)改過(guò)來(lái)。
鍋中的魚(yú)油經(jīng)過(guò)木姜子去腥后，不僅沒(méi)有魚(yú)腥味，還有魚(yú)油獨(dú)特的香味。
油熱之后，切成片的豆腐被林禾一片接一片地放入鍋中，被熱油包裹的白嫩豆腐很快就變成金黃色。
“大山，把另外一個(gè)灶的火也點(diǎn)燃。”林禾看著切好的豆腐快下完了，又開(kāi)口對(duì)洗菜的王三娘開(kāi)口。
“三娘，你把那邊剩下的小半盆板鯽拿過(guò)來(lái)?！?/p>
“誒！”王三娘剛好把薺菜和野蒜洗完。
“娘，鯽魚(yú)是要炸著吃嗎？”沈大山聞見(jiàn)豆腐的香味，已經(jīng)偷偷咽口水了。
“嗯?！绷趾贪颜ê玫亩垢黄ぶ黄a在陶盆中，每碼一層就撒一層鹽。
水豆腐只能吃三天，超過(guò)三天就容易變質(zhì)。
但油炸后用鹽腌制，保存下來(lái)的干豆腐片，能做菜也能煮湯，還能保存至少半年以上。
炸完豆腐，林禾繼續(xù)炸小板鯽，炸過(guò)的小板鯽能延長(zhǎng)保存時(shí)間，更能方便做菜。
林禾將剛炸完的小板鯽放在碗里，轉(zhuǎn)身的功夫就倒進(jìn)另外一個(gè)鍋中，和切成條狀的干豆腐一起翻炒，起鍋前加入一點(diǎn)清水調(diào)味燜煮。
“三娘，鍋里的干豆腐炒板鯽好了，可以盛出來(lái)?！?/p>
林禾說(shuō)話時(shí)，手中炸小板鯽的動(dòng)作沒(méi)停。
炸完小板鯽，沈大山把青魚(yú)和白鰷這些其他個(gè)頭不算大的魚(yú)都切成魚(yú)塊，林禾繼續(xù)在鍋中炸。