“是啊，看起來還挺清爽的，白白凈凈的，跟豆腐似的?！?/p>
“可不是嘛，我還以為怎么也得熏得人睜不開眼，結(jié)果這么干凈，手法真講究?！?/p>
“這菜還有個(gè)講究呢?！?/p>
蘇眠眠耐心解釋。
“你把它拿回去后，先別急著切，要用熱水煮一煮。等水開了，把大腸放進(jìn)去焯一下，煮到顏色從粉紅變成乳白，就得趕緊撈出來，不能久煮，不然會(huì)變老變硬。然后晾涼了再切成薄片，配上自家腌的酸咸菜一起炒，加點(diǎn)蒜末和干辣椒，炒出來的香味能飄半條街”
幾位熱心的大媽聽著直點(diǎn)頭。
這時(shí)，蘇老三又端出一盆切好的豬肝，擺在陰涼處的案板上。
那豬肝切得厚薄均勻，斷面紅潤(rùn)有光澤，一看就是新鮮宰殺的。
原本還有豬心一起買了回來，但沒拿過來。
因?yàn)橹疤K眠眠特意交代過，豬心質(zhì)地太嫩，搬來搬去的路上容易碰撞破損，影響口感和賣相。
不如留到晚上回家再仔細(xì)處理。
豬肝只要反復(fù)多洗幾遍就能有效去腥。
蘇眠眠讓大家用冷水浸泡，中途換三四次水，等到水不再泛紅為止。
然后再加上兩勺料酒和一點(diǎn)姜片抓勻。
大家手腳麻利，分工明確。
不到半個(gè)時(shí)辰，整盆豬肝就處理妥當(dāng)了。
“嬸子們，剛才那個(gè)走街賣貨的大叔說了個(gè)訣竅，”蘇眠眠一邊整理工具，一邊補(bǔ)充道，“豬肝最好提前用姜絲和料酒腌個(gè)十五分鐘，不僅能去腥，還能讓肉質(zhì)更嫩。下鍋的時(shí)候一定要大火快炒，等顏色從鮮紅變成灰褐色，立刻出鍋，這樣炒出來的豬肝滑嫩不柴，入口即化?！?/p>
蘇眠眠把知道的做法都毫無(wú)保留地分享了出來。
她說得清楚明白，聽得幾位嬸子連連稱贊。
幾個(gè)人聽了特別高興，臉上都露出了笑容。
她們覺得今天來幫忙真是賺到了。
不僅出了力，還順帶學(xué)了兩道實(shí)用又體面的新菜。
尤其是那豬肝的做法，一聽就知道適合配酒。
回頭自家老人喝酒的時(shí)候，也能整點(diǎn)硬菜下酒了。
既顯得孝順，又能贏得街坊鄰居的夸獎(jiǎng)，何樂而不為呢？
洗干凈的內(nèi)臟被仔細(xì)地裝進(jìn)一個(gè)寬口的大木盆里。
大家見活兒干得差不多了，便陸陸續(xù)續(xù)開始收拾手邊的東西。
蘇眠眠湊近自己的手指，輕輕嗅了嗅，鼻子剛一碰到手掌就皺起了眉頭，連連往后縮。
“哎呀，這味兒真夠沖的，又腥又臊，聞得我腦仁都疼……啥時(shí)候能有香皂用用??！聽說城里洋行賣那種帶花香味的洋皂，搓兩下就滿屋子香，要是咱也能用上就好了！”
可是眼下沒有香皂，她只能認(rèn)命地嘆口氣，提著小木桶快步跑到院中靠墻擺著的大水缸邊，擼起袖子，把雙手泡進(jìn)清涼的井水里，一邊往掌心抹了些粗鹽，一邊用力來回搓。
反復(fù)洗了好幾遍，幾乎感覺不到那股異味才作罷。
“月嬸，麻煩您去廚房那口大缸里，把里面的咸菜撈一顆出來，要顏色黃亮、沒爛根的那種?！?/p>
蘇眠眠擦著手走回來。